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El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
Su ámbito de aplicación más común en la industria, en concreto la alimentaria, aunque también se aplica a la industria química, cosmética, farmacéutica y toda actividad que fabrique elementos que estarán en contacto con alimentos.
Este proceso se encarga de todo, identificar, evaluar y prevenir los riesgos de contaminación de los alimentos a nivel físico, químico y biológico haciendo un seguimiento de los procesos que intervienen a lo largo de la cadena de producción. En él se establecen medidas tanto de prevención como de corrección para obtener una mayor seguridad alimentaria y garantizar que los alimentos son inocuos para el consumidor final.